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香りの散歩道 |
| 墨絵・朝野泰昌 |
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| 「朝野家 香りの散歩道」 この番組は、山陰 湯村温泉、朝野家の提供でお送りします。 |
| 海の幸、山の幸に恵まれた日本は、干物や乾物など、保存食の宝庫ですね。 冷たい風が吹いて空気が乾燥する時期は、干物や乾物づくりに適しているとか。 また、魚介や野菜などがたくさんとれて、値段が安くなる旬の時期に、「天日干し（てんぴぼし）」をするのもいいですね。 お日さまと風のチカラを借りる天日干しは、保存性を高めるだけでなく、水分を適度に蒸発させることによって、栄養とうま味が凝縮するという良さがあります。 うま味を引き出すといえば、和食の基本になる「だし」は、昆布やかつおぶしなどのおいしい乾物があればこそ。 日本の食文化は、乾物に支えられてきたと言っても、決して大袈裟ではないでしょう。 また、日持ちのする乾物は、災害が起きたときに頼りになる、非常食としても見直されています。 それは、今にはじまったことではありません。 たとえば、切り干し大根は、江戸時代、飢饉に備えて大根を栽培することが奨励され、日本各地で作られる保存食になったとか。 飢えをしのぐだけでなく、干し大根には、生の大根を使った料理とは、ひと味違うおいしさがあります。 乾物は、手間と時間をかけることによって、命をつなぎ、おいしさを長持ちさせる、台所の知恵なのですね。 |
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「朝野家香りの散歩道」この番組は、山陰 湯村温泉、朝野家の提供でお送りしました。 |
＊毎週水曜日・FM山陰.他で放送中 ↓mp3です。
wmp等でお聞き下さい。 11月分は現在放送中に付き、もう少々お待ちください。
毎週水曜日ＦＭ山陰(16:55～17:00)放送、日本海新聞に掲載されます。 香りの散歩道TOPへ ／ TOPへ ／ 歳時記へ |